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美しきトスカーナから!イタリア語も!美味しさも!楽しさも!

イタリア・トスカーナから美しきトスカーナ情報やイタリア語会話レッスン、イタリア料理レシピ等、イタリアに関する様々な報情をお届けします。

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ポルチーニが敷地に一杯!夢のよう 

私達の住むトスカーナのマレンマはイタリアの心臓と呼ばれるくらい魅力溢れる場所です。
美しい自然公園が沢山あり、手つかずのブナの森林がアミアータ山一帯に広がり、海の透明過ぎる海水の上で小船に揺られるのも心地よいし、遠浅の海水浴場は人々で賑わう。そして、島めぐりも楽しいし、マレンマの丘を眺めながら馬にまたがってストラーダビアンカを歩くのもよい! 
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オオカミが生息している自然公園もあるし、マレンマの大自然を歩けば、鹿、イノシシ、野ウサギ、リッチョ、キツネ、タヌキ、ヤマアラシ、鷲、鷹、フクロウ等の野生動物と出会える!
マレンマ牛や珍しいチンタセネーゼの豚を飼っているアグリツーリズモもある。

そして、トスカーナならではのトラディッショナルな食文化も気になるところ。
「食」と言えば、最近、人気急上昇しているのは、イタリアのチーズコンクールで最優秀賞(オスカー賞)を受賞した地元ロッカルベーニャのチーズ工房「イル・フィオリーノ」のペコリーノチーズ!
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今日は、マレンマの森で出会えるポルチーニについて一言。

ポルチーニは、最近、日本でも、イタリアから輸入された乾燥ポルチーニが出回っていますね。
食べ方はいろいろ、パスタ料理にも、生で食べても(特に生の場合はペコリーノチーズと一緒に食べると超美味しいです。)、リゾットも、ポルチーニソースを作ってポレンタと一緒にでも、シンプルにただ炒めても、大きなポルチーニの傘の部分を丸ごとステーキとして炒めても、天ぷらやフライでも、どんな食べ方でも格別に美味しいのがポルチーニです。

このポルチーニが先週あたりに、私の家の敷地内にニョキニョキと出始めました♪
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以前から数えるくらいのポルチーニは敷地内で採れていましたが、家の近くで数えきれないくらいの沢山のポルチーニが出てきたのは初めてです。本当に夢のようです。 今年は例年になく雨が多かったことがよかったのでしょう。

乾燥ポルチーニはスーパーなどでも、頻繁に見かけるようになりましたが、これらのポルチーニは、ほとんどが栽培ポルチーニです。もちろん、味も香りも超美味しいので安心して召し上がって頂いて大丈夫です。

でも、天然の本格的な超超美味しいポルチーニの味を知ったら、どんな人でもポルチーニ狂になるのです。
採りたての天然ポルチーニの香りはグルメ通の食感をくすぐり人々を魅了します。
乾燥させた天然ポルチーニも、採りたてと同じくらいに美味しいですが、乾燥の仕方によっては、採りたてのポルチーニを超えるくらい美味しくもなるのです。

乾燥させる方法は、一般的に2つの方法があり、それは天日乾燥とドライヤーによる電熱乾燥です。
どちらも、ポルチーニの香りが強くなり、とても美味しくしてくれます。

天日乾燥やドライヤー乾燥よりも、ポルチーニをもっともっと美味しくする乾燥方法をご存知ですか?
それは薪火乾燥です。
薪火の火力の強さを利用し、短い時間で完全に乾燥させ、味も香りも含めた味覚の美味しさを飛散させることなく閉じ込めることが出来、超美味しいまま長く保管することが出来るのです。
薪ストーブが少なくなった現代では、昔から伝わる伝統的で貴重な薪火乾燥はとても珍しく、コストも高くつくのでなかなか薪火乾燥のポルチーニを入手するのは難しくなりました。

私は、採りたての天然ポルチーニを軽く天日乾燥、又は、軽くドライヤー乾燥させた後に、薪火乾燥させることで、ポルチーニがとっても美味しくなることに気づきました。生ポルチーニが薪火の強い火力でトレイに付着しないよう軽く乾燥させ、その後に、短時間だけ薪火で乾燥させるのがコツです。
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美味しさを引き出すノウハウを公開してしまいましたが、この薪火乾燥ポルチーニを味わってみて下さい。
食べた方全員が、目を大きくして、「格別に美味しい!」と言ってくれましたので、本当に一度ご賞味されることをお薦めします。

私は生産者ではないので、皆さんに行き渡るほど大量には有りませんが、ホームステイに来られた方や自宅まで来ていただいた方には薪火乾燥の天然ポルチーニを使った手作りポルチーニ料理を食べていただけるようにします。

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そして、ポルチーニ狩りの季節であれば、一緒に、ポルチーニを採りましょう。

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イタリア語会話リスニング教材「ascoltiamo in italiano 1」の100会話をダウンロードしよう!
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イタリア語会話リスニング教材「ascoltiamo in italiano 2」の80会話をダウンロードしよう!
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「イタリア語会話リスニング教材!遂に完成!」のasco.1のブログ記事
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アマゾンからも発売されました 

イタリア語会話リスニング教材のascoltiamo in italiano(以下ascoと省略)1とasco2を制作していた時は、販売することについて何も考えていませんでした。ただ、夢中になって書くことだけに集中して、長い期日の後、ようやく完成したのでした。
出版については、教材完成後、幾つかの出版社に問い合わせたのでしたが、お返事を頂くことが出来ませんでした。
そこで、自己出版について調べたところ、出版社を通さなくとも出版できることが分かりました。
その時、Kindle本の電子書籍として出版できることが分かったのです。

Amazon Kindleパブリッシング・ガイドラインをダウンロードして、一通り目を通したところ、挿入する表や画像などは、タブレットやeBookリーダー、スマートフォンでも見れるようにとサイズなどを含む仕様の取り決めが沢山書いてありました。また、電子書籍は、mp3の音声を挿入することが出来ないとも書いてありました。

私のリスニング教材は、画像や表が沢山あり、しかも、asco1では、100会話の音声ファイルが付いているので、Kindle本の電子書籍としては出版出来ないことが分かり、落ち込んでしまいました。

紙の本を制作することについて調べたのでしたが、料金が思った以上に高く、これも断念しなければなりませんでした。
それで、何とかならないのかと一生懸命考えたところ、私たちのitalianojuku.comのサイトページを利用して、オンラインで音声ファイルとPDFテキストをダウンロードして頂く方法で販売することにしたのでした。

暫く、この方法による販売で様子を見ました。その結果、サイトに訪れる閲覧者は生徒さんが多く、多くの人々に知らせることが出来ない状況でしたので、やはり、知名度の高いKindleの電子書籍として何とか工夫して販売することが出来ないものかと深く考えたのです。
何日か後、Amazon Kindleパブリッシング・ガイドラインに書いてある詳細を全て理解したところ、絵本や学習書などは、固定レイアウト型と呼ばれるフォーマットで制作することが適していることも理解できました。

ただ、この固定レイアウトは、黄色のマーカーによる「ハイライト表示が出来ない」ことや、解答を「書き込むことが出来ない」こと、そして、「検索が出来ない」などと書かれていたので、リスニング直後の練習問題で解答が書き込めないのではどうしようもないことから、小説などの文庫本に適したフォーマットのリフロー型にすればハイライト表示も、そして、解答を書き込むことも、検索もできるので、リフロー型にすることにしました。

リフロー型電子書籍の最大のメリットは、「解答が書き込めること」と「瞬時アクセス可能なリンクを挿入できること」です。これで、リスニングを聴いての練習問題に画面上にも解答を書き込むことが出来るし、スクリプト(会話本文)の中で分からない単語があれば、リンクをクリックすることで、一瞬で、語彙ページに移動して分からない単語の意味を調べ、瞬く間に、再びスクリプトに戻ることが出来るようになったのでした。

そして、asco1が100ファイル、asco2が80ファイルの合計収録時間がなんと合計5時間30分もあるリスニング用音声ファイルは、italianojuku.comのサイト上で、購入者だけが閲覧できるダウンロードページからダウンロードして頂くことで、ついに、知名度ナンバーワンのAmazonのKindleストアから発売することが出来るようになったのです。
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因みに、Kindle 電子書籍のasco1は、全10章を2章づつに分けた5巻シリーズの形で先月から今月にかけて発売開始しました。Asco2は、9月中旬頃から販売できるようにしたいと思っています。

Kindle 電子書籍のasco1は、アマゾンのKindleストアでキーワード「イタリア語会話リスニング」で検索していただくと下記のページの通り表示されますのでご覧くださいね。
https://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Ddigital-text&field-keywords=%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E8%AA%9E%E4%BC%9A%E8%A9%B1%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B0

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イタリア語会話リスニング教材asco1&2 

リスニング教材のascoltiamo in italiano 1と2のどちらもお求めになられる方が増えてきていますので、このブログでほんの少しご紹介させていただきます。

本イタリア語会話リスニング教材は、
イタリアを旅行される方も、独学者も、大学生の方も、イタリア語講座に通われている方も、第2外国語として習得したい方も、イタリア語検定試験合格を目指している方も、イタリアの大学に入学したい方も、イタリアの友達とイタリア語で会話されたい方など、全ての方にご利用していただけます!

また、イタリア語をビジネスで使用されたい方をも意識して制作しましたので、例えば、出張や赴任などでイタリアに滞在される方にも、イタリア語で輸出入関連の交渉をされる方にも、レストランのシェフとして働かれる方にもご利用いただけるようにしてあります。


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asco1の「第1章 挨拶と出会い」の始まりは、

もうすぐ19歳になる主人公カルメンは、高校卒業後に両親からイタリア留学をプレゼントされ、フィレンツェのイタリア語スクールで勉強している。
ローマ旅行中に、ローマ出身のミケーレに出会い、年齢、生年月日、出身、家族構成、職業、趣味など、お互いに自己紹介し友達になる。
更に、カルメンはミケーレのお母さんが経営する美容室で髪をカットしたり、ミケーレの誕生日パーティーに誘われて次第にコミュニケーションを深めていく。カルメンはミケーレと住所やeメールアドレスなどの連絡先を交換し、フィレンツェに戻ってからもお互いにメールや電話で・・・・

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asco2の「第1章 友達と出会う」の始まりは、

子供の時から友達であるルカとアンナは、ベローナにあるアンナの家で会うことになった。

ルカはマドンナ・ディ・カンピッリョにあるホテルの経営者である。

ルカはホテルの修繕をするために、ベローナで開催される「ホテル・バール・レストランの内装と設備」のフェアを見学し、その後、アンナの家に行くことを計画した。

久しぶりに会うことになったアンナとルカ。ルカがレセプションルームをリフォームすることについて話し始め、その後、アンナのバカンスの話や、お互いの家族のこと、アンナの両親が経営するお店の経営状況など、込み入った話を始めた。

実は、アンナの家族は小さい時から、毎年、バカンスをルカの両親が経営しているホテルで過ごすしていたので、ルカとは毎年会うことで仲良くなり、いつの間にか何でも話せる友達になっていた。

アンナは、大学時代の友人であるパドバ出身のキアラを招くことにしていたらしく、ルカは訪ねてきたキアラと挨拶を交わし、お互いに自己紹介をし始めた・・・

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asco1もasco2も、どちらも面白いストーリーなので、是非、読んでいただきたいです!

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秘湯「バーニ サン フィリッポ」温泉 

今日は、アミアータ山の麓にあるバーニ サン フィリッポ(Bagni San Filippo)温泉を紹介します。

ローマ時代から知られているこの温泉は、美しい自然の中で沢山の露天風呂が点在しています。
岩で造られた露天風呂には、山から湧き出ている温泉が流れているのです。

バーニ サン フィリッポの露天風呂は、15世紀にメディチ家によって改善され、ロレンツォ・イル・マニフィコも訪れた記録が残されており、温泉治療にも利用されていたのでした。
水質は、主な成分としては硫黄ですが、その他、カルシウム、マグネシウムも多く含んでいます。
山から湧き出ているところの源水の水温は40度なので、1年中いつでも入浴できます。

露天風呂は無料ですが、ホテルが近くにあり、そのホテルでは有料の露天風呂を提供しています。
お薦めは、やはり、無料の露天風呂です。
トスカーナの有名なサトゥルニア温泉のように知名度は高くなく、山の中腹の森の中の大自然にひっそりと湧き出ている源泉が織りなす沢山の露天風呂!

私達も「また行きたいっ!」と思ったので、今度は、人がほとんどいない朝8時から入浴できるように平日の早朝6時半に出発するように計画中です。

写真を撮ったのでどうぞご覧ください!

バーニ サン フィリッポの露天風呂に行く場所から撮った村の街並み!
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最寄りのトイレはこのBar!エスプレッソはイタリアのテルメによくマッチする!?
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「Fosso Bianco」と記されている茶色の標識の方向に降りていくと直ぐに露天風呂があります。
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右側のFosso Biancoは、誰かが「Balena Bianca(白クジラ)」と言っていました。この白クジラの奥に今回書いた記事の露天風呂があります。また、この下に降りていく細道の途中にも露天風呂が点在しています。
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バーニ サン フィリッポで最も暖かいのがこの露天風呂! 白クジラのようなフォッソ ビアンコを眺めながらの入浴は最高です!
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上の写真の露天風呂に、直接、源泉から溝を通って温泉が注ぎこまれます!
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この露天風呂も源泉から近いので暖かいです!
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秘湯の名称がピッタリの森の中の露天風呂です! フォッソ ビアンコから20mほど上に登ったところに隠れている露天風呂!
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ここには下段、中段、上段の3段階に分かれている露天風呂があります。これは下段の露天風呂!
手つかずの森を眺めながらの入浴は心が癒されます。
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ちょっとぬるめの感じなので夏の暑い時には長風呂も出来そうです。
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私が入っているこの露天風呂が、3つの中で最も暖かい中段の露天風呂です。
(あ~~ 暖かめの温泉に入って、嬉しくなり、自然に笑顔になってしまいますっ!)
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サトゥルニア温泉はいつも大勢の人で賑わっていますが、ここ、秘湯「バーニ サン フィリッポ露天風呂」は、入浴の時間帯をちょっと工夫すれば、静かーな貸し切りのプライベート露天風呂にもなるし、大自然を眺めながら入浴できるので、私の中では、最高の露天風呂!
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ここが上段にある露天風呂! ちょっとぬるめの露天風呂です。
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奥に、一人が入浴できる小さな露天風呂を見つけました! 
ちょっと手を伸ばせば、イチジクの実に手が届く! 雰囲気は最高!
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上から流れ落ちる自然の打たせ湯! 暖かい温泉をここに座って肩で受けるとマッサージ効果も抜群!
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森の緑に囲まれた秘湯「バーニ サン フィリッポ露天風呂」! いかがでしたか?
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情緒ある風情を楽しみながら、好みの露天風呂にいつでも入浴できるのが最高の贅沢!
自然が豊富なトスカーナならではの露天風呂の魅力を思う存分味わってみてはいかがでしょうか?


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リスニング教材をご購入された方からのコメント_その2 

前回はイタリア語会話リスニング教材asco1のコメントをご紹介致しましたが、今回はasco 2 (ascoltiamo in italiano 2)をご購入された方からのコメントを紹介します。

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「はじめまして。私は、独学で実用イタリア語検定の3級に合格したものの、イタリア語会話が出来ないと言うか、聴き取り力が弱いのとヴォキャブラリが少ないことで、イタリア人が何を言っているのか、ほとんど理解できず、もし理解したとしても返したい言葉が直ぐに出てこないレベルでした。

そんな私がこのasco2のリスニングでどんどんイタリア語会話に自信が出始め、先週のイタリア旅行の際、
多くのイタリア人とコミュニケーションがとれるようになり大満足して帰ってきました。

イタリア人が何を言っているのか信じられないくらい分かるようになり、直ぐにレスポンスも出来るようになったのです。イタリア人との会話がとても楽しかったし、自分から積極的に話しかけることも出来るようになったことで、相手のイタリア人も親切にニコニコ顔で話してくれるようになりました。このように会話が弾むと、イタリア旅行の行く先々でのシーンがとても味のある素晴らしい想い出となり、イタリアの魅力を今まで以上に感じ取れるようになったのです。

自分なりに思ったことですが、asco2の会話小説のストーリーに興味がわき、次はどんな展開になるのかが気になり、どんどん聴きまくったのが良かったのだと思います。会話の速度も章を重ねるごとに速くて聴き取れない!と感じることも度々でしたが、何度も繰り返し理解できるまで聴き続け、分からない単語は直ぐに語彙ページに移動して調べるようにしたことで、私の苦手だった「聴く・話す」や「ヴォキャブラリ」などの苦手意識が無くなったのだと思います。

一通り聴き終えましたが、もう一度、はじめから聴いて、今度は練習問題にもチャレンジしようと思います。
聴けば聴くほどリスニング能力が高められるってサイトに書いてありましたが、全くその通りでした。」
*************************************

嬉しくなるコメントをいただいて感謝しています。今度は沢山の練習問題もこなしていただいた後、Cils検定の B2に挑戦していただきたいです。

そして、イタリア旅行が楽しかったとのこと。やはり、旅先での会話は、旅行の素晴らしさを左右する大切なもの。
私の作った教材が人に喜んでもらえたことは、心が熱くなるくらい嬉しいですし、「苦労したけど、やっぱり作って良かった!」と言うのが本音です。

イタリア語に限らず、どんな言葉でもそうだと思いますが、言葉を学んで話せるようになることって、物凄い財産のような気がします。

違う国の人々と交流が出来るようになったり、違う国の文化も学べるし、知らなかったことも次々と知ることが出来るようになる。うまく言えないけど、自分の世界が広くなるような感じがします。

イタリア語は、奥深いので、学べば学ぶほど、新しい発見もあります。生涯学習の一つとして、或いは、言葉を学び、常に頭を働かせることで、いつまでも若々しくいたいと頑張っている学習者も沢山増えているようです。

コメントされた方も、そして、イタリア語学習者の皆さんも、いつまでも積極的にイタリア語に触れていただきたいものです。
コメントされた方に心を込めて・・・Grazie!
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リスニング教材をご購入された方からのコメント 

イタリア語会話リスニング教材ascoltiamo in italiano 1 をご購入されたKさんから嬉しいコメントを頂いたのでご紹介します。
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Fiorenza先生、こんにちは。
毎日「ascoltiamo in italiano 1」を聴いて、シャドーイングをしています。
この教材には私が使いたい表現がいっぱいで、初めて聴いた瞬間から大好きになってしまいました!
リスニングが苦手でしたが、「なんとなく分かる」から「きちんと分かる」ようになるまでがんばりたいと思います。
これからもよろしくお願いします。
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ascoltiamo in italiano 1(以降asco1と表現)は、初級と中級レベルの学習者が効率よくレベルアップできるようにと時間をかけて工夫を凝らして制作したので、作る過程では大変でしたが、今、こうしてasco1を毎日聴いて下さっているイタリア語学習者の方から暖かい言葉のコメントを頂いて、「あ~、本当に作ってよかったなぁ」と嬉しさ一杯です。

初級や中級レベルの方は、特に、ヴォキャブラリの少ない方が多いので、テキストの後ろに語彙ページを設けて出来るだけ沢山のイタリア語の単語の意味を日本語に訳していますが、スクリプトからこの語彙ページに瞬時アクセスで移動して、直ぐに、分からない言葉の意味を日本語で理解して、また、同じスクリプトの場所に瞬時アクセスで戻って効率よく学習を続けることが出来ます。

イタリア語小説を読む場合でも、分からない単語の意味を辞書で調べながら読むのと、瞬時アクセスで分からない単語を次々と意味を理解しながら読むのでは、時間やストレスの観点から考えても大きく違いが出てくるのです。

asco1はイタリア語会話リスニング教材ですが、ただリスニング能力を向上させるためだけの教材ではなく、語彙を増やし、長文読解や作文能力を伸ばし、リーディング能力をアップさせ、重要な文法のポイントは例文を交えながらお教えし、イタリア人との会話がスムーズにできるようにと制作しております。

なので、イタリア語会話を上達させたい方や、イタリア語検定試験に合格したい方にとっては、必須の教材となりますので、是非、リスニング用mp3形式の音声ファイルを皆さんのパソコンにも、スマホにも、ダウンロードして頂き、毎日、聴いていただけたらと思います。
そして、聴くことによってご自分のイタリア語会話の理解度が明らかに上達していることを実感していただきたいのです。

また、asco1の収録時間は2時間22分、asco2の収録時間がほぼ4時間もあり、合わせて6時間を超えるリスニングを聴いていただけるのですが、asco1の始まりでは、ゆっくりした会話速度で誰もが聴いて理解できるようにしてあり、asco1の最終章では、普通のイタリア人の会話速度に近い速度にまで慣れていただけるように会話速度を徐々にアップさせています。

そして、asco2では、聴いていただくと分かりますが、初めて聞かれる方は、会話速度の速さに驚きのあまり、目を大きくして、何度も聴き繰り返されるのではないかと思います。asco2ではそのくらい、イタリア人の普通の会話速度を意識して収録してありますので、最終的には、asco1もasco2も何度も繰り返して聴いていただき、教材と同じ速度で喋れるようになってほしいと思います。

そして、同時に、イタリア語会話小説の内容の面白さも味わっていただけたら、それは、私がこの教材を制作するうえで初めに熟考したコンセプトでもあるので、学習者の皆さんがこの教材を利用して良かったと言う思いを一緒に共感して喜びたいです。

ほんとうに、コメントを頂いたKさんに心からありがとうと感謝の言葉を伝えたいと思います。
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イタリア語検定試験 完全合格プログラム 

イタリア語を独学で勉強し、中・上級レベルの検定試験を受けられたのですが、何度も不合格となり、自分一人では、どうしようもなくなってしまった時に、イタリアーノ塾に来られる方が結構増えてきました。

イタリア語検定試験合格を目指す学習者全員を見事合格させることが出来たら何て素敵なことでしょうか?
以前から、このように考えていた私が、ついに究極のイタリア語検定に合格させることが出来る夢のプログラムを完成させたのです。
さあ、ここで、検定試験に合格する方法を公開しますので、「これなら本当に合格できそう!」と思われた方は、ご一緒にイタリア語をレッスンしていきましょう!

イタリア語検定試験完全合格プログラムでは、基本的に、検定試験の科目要素のひとつ一つを全て完全合格ラインに引き上げることを意識してレッスンと指導を行います。
各要素を集中的にレッスンし、弱いと思われる部分は特別に強化することになります。

生徒さんの能力を分析し、それぞれの科目要素が全て合格ラインを超えることを目指すことで、イタリア語検定試験に完全合格をしていただくと言うシナリオのプログラムです。

イタリア語検定試験 完全合格プログラムは、「講師」、「生徒」、「教材」、「レッスン&自習」、「サポートツール」の5つの要素を究極的に追求しプラグラムに組み入れたことで、誰もが高い確率で検定試験の合格点を超えることが出来るように開発された理想のプログラムです。

教え方上手な講師が、真面目で熱心な生徒さんに、受験対策として理想的な教材を用いてレッスン指導し、しかも、毎日、生徒さんが理想の教材で自習すれば、必ず検定試験に合格します。例え、生徒さんが途中で自習を怠ってしまいそうになっても、自習チェックシステムで自習の継続を促されるのですから!
このように、理想的な5つの要素が組み込まれたプログラムがあれば、誰もが検定試験に合格できるのです。

レッスンの受講、及び、自習などの指導内容のプログラムを適切に遂行されても完全合格できなかった場合は、初回にお申込みされた20レッスンの全額分、又は、半額分を生徒さんに返還することにしましたので、教える側としても一生懸命、頑張って教えることになります。

写真は、完全合格プログラムに沿って学習されている生徒さんにお渡ししたレベルチェックテスト分析結果から抜粋した分析グラフとコメントです。
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上記の分析グラフは、生徒さんのレベルチェックテスト結果を反映させたグラフなので、これを見てウィークポイントの科目をどれだけ引き上げれば完全に合格できるかを把握します。レベルチェックテストを繰り返し実施することで合格圏内のレベルまで持っていき、完全合格を実現させるのです。

コメントは、分析結果から得られた情報を基に、適切に各生徒さんに具体的なアドバイスや指示をすることで、確実に全体的にレベルアップを図っていく為の重要なコメントになります。

いかがでしたか? イタリア語検定試験 完全合格プログラム! 検定試験に合格する秘訣やコツなどもレッスンで具体的にお教えしています!

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黒キャベツのペースト 

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美味しそうなこの写真上のパスタを説明する前に・・・
まず、イタリアに普及しているキャベツの種類は4つあります。
日本のキャベツと同じカボロ・カップッチョ(Cavolo cappuccio)、カボロ・ベルザ(Cavolo verza)、カボロ・ロッソ(Cavolo rosso)、カボロ・ネーロ(Cavolo nero=黒キャベツ)の4種類で、それぞれのキャベツに合わせた料理があります。

カボロ・カップッチョ(Cavolo cappuccio)
cappuccio

カボロ・ベルザ(Cavolo verza)
verza

カボロ・ロッソ(Cavolo rosso)
rosso

カボロ・ネーロ(Cavolo nero=黒キャベツ)
nero

今日は、カボロ・ネーロについて話します。
イタリアでカボロ・ネーロが多く使われる地域は、リグーリアとトスカーナです。
ヴェネト地域に生まれ育った私は、リグーリアとトスカーナで生活するまでは、カボロ・ネーロを知りませんでした。
リグーリアに引っ越した時に、カボロ・ネーロの美味しさを知ったのですが、それからはカボロ・ネーロを毎年、自分の畑に植えるようにしたのです。
カボロ・ネーロは、日本の丸いキャベツのようにはならず、色も黒ではなく、濃い緑色です。
8月末から9月初旬に黒キャベツの種を撒くことで、冬野菜として秋から冬にかけて収穫でき、更に、この黒キャベツは寒さにもとても強く、例え、零下10度で凍ったとしても、他の野菜と違い元気に生き延びるのです。
しかも、黒キャベツは、他のキャベツのように一つを収穫すると終わりではなく、一つの黒キャベツの葉を2、3枚づつ摘むようにすれば、2、3か月以上も収穫が出来る特徴があるので、野菜の少ない冬の時期に、とても貴重な野菜と言えます。
更に、沢山の種類のレシピがあるうえ、とても美味しく、ミネラルやビタミンが豊富で、野菜ジュースにも最適な野菜です。
そして、キャベツそのものは、癌が発生しにくくなると言われている野菜の一つですが、そのキャベツの中で、
黒キャベツは、最も多く抗がん剤としての作用を持つと言われており、こんなにも素晴らしい野菜を是非とも皆さんにご紹介したいと思いました。

さて、料理方法ですが、リグーリア地方では、黒キャベツをじゃがいもと一緒に炒めた後、水を加え、オリーブオイルや塩などで味付けをして煮込む料理が一般的です。

トスカーナでは、有名な伝統料理のリボッリータ(Ribollita)の中に黒キャベツが使われているのです。また、黒キャベツとオリーブオイルを入れて煮込み、ブルスケッタの上に載せるレシピもあります。

黒キャベツとパンチェッタ(ベーコン)を載せたブルスケッタ
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黒キャベツの料理は上に紹介した料理がメインかと思っていました。

私はペースト・ジェノベーゼが大好きで、春になると直ぐにバジリコを植え、育つのを見ながら、ペーストを作れるようになるくらい葉っぱが大きくなるのを待ってペースト・ジェノベーゼを作るのです。9月を過ぎるとバジリコの葉が硬くなったり、葉が散る前に黒ずむので、夏の時期だけがペースト・ジェノベーゼを楽しめるのです。
一度、自分でペースト・ジェノベーゼを作って食べれば、市販のペーストよりも、とっても美味しいので、いつも作って食べるようにしています。

ある日、一つのレシピに出会いました。それは、黒キャベツのペーストで、ペースト・ジェノベーゼと全く同じ作り方なのですが、バジリコの代わりに煮込んだ黒キャベツを使うレシピでした。
早速、作ろうと思い、畑から黒キャベツの葉を取って準備しました。
さて、どんなペーストが出来るか、ワクワクしながら作って、スパゲッティと食べてみました。
なんと、ビックリするくらい美味しかった! 
地味な黒キャベツが、アイデア一つで、超おいしい料理になるのには驚きました。
これで、私は、季節に関係なく、いつもペーストが食べれるようになり、ハッピーな気持ちになりました。

では、写真と作り方をご紹介しますので、今度、イタリアに来られる方は、是非、黒キャベツ(Cavolo nero)の種を持ち帰って植木鉢や畑などに植えられることをお薦めします。

『黒キャベツペーストの作り方』
4人分のパスタ用の材料:
● 250g~300gの黒キャベツの葉
● 50gの松の実、又はアーモンド、又はクルミ(今回はクルミを使いました。)
● にんにく 半分(1/2)
● 30gのパルメザン チーズ (粉上におろしたもの。)
● エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル(大さじ5杯以上、お好みに合わせて。)
● 塩(適量)

まず、黒キャベツを用意します。
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硬い芯の部分を取り除きます。
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後でパスタを煮る鍋を使い、黒キャベツを柔らかくなるまで10分前後煮込みます。
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黒キャベツなどをペースト状にするミキサーを用意します。
私はハンドミキサー(Bamix)を使います。
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Bamixの刃の部分
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クルミを用意します。
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柔らかくなった黒キャベツ、クルミ、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩を全部一緒にペースト状にします。
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こんな感じでペーストが出来ます!
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黒キャベツの筋が残らないように、黒キャベツを柔らかく煮込み、カッティング能力の高いミキサーを使うのがコツです。
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出来たペーストをパスタに混ぜます。
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パルメザンチーズとオリーブオイルをかけて召し上がれ!
ペースト・ジェノベーゼを超える美味しさをご賞味ください!
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黒キャベツのペースト! いかがでしたか? 種を買うことや種を撒くことから始めて、黒キャベツのペーストを食べるまで、長~い期間がかかりますが、それまでしても食べる価値有りですよ! 
待てば待つほど美味しくなるぅ!?

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