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美しきトスカーナから!イタリア語も!美味しさも!楽しさも!

イタリア・トスカーナから美しきトスカーナ情報やイタリア語会話レッスン、イタリア料理レシピ等、イタリアに関する様々な報情をお届けします。

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天然酵母パン 

イタリア人は、特に最近は自然志向の人が増えてきているので、食べ物に敏感になっており、従来のイタリア人の食べ物に比べて食生活がかなり変わってきました。
従って、スーパーでは、無農薬有機栽培の食べ物コーナーがかなり広く設置されてきており、棚に置いてある一つ一つの食べ物を見てみると多くの食品に無農薬有機栽培であることを示す「BIO」の文字が含まれるようになった。
イタリア人の食べ物の中でもパンは必ず毎日食べるものなので、パンコーナーでもBIOの名の付く様々なパンが目につくようになりました。例えば、無農薬有機栽培の材料が使用された完全粉パン、小麦パン、ライ麦パン、天然酵母パン、ファッロパン、古代麦パン等が販売されるようになってきたのです。
もちろん、これらのパンは付加価値が加えられたことで、価格的には相当お高くなってきています。
ですから、イタリア人の多くの人は、パン焼き器を購入して、手作りパンを作る人々も増えてきました。
私も家でガスオーブンを用いて手作りパンを作っていますが、最近は、私の手作りパンも、以前の無農薬有機栽培の粉を使用しただけの完全粉パンとかファッロパン等を、イーストを天然酵母に切り替えて作るように進化しました。
スーパーでは、BIOの各種パンは豊富に揃ってきていますが、さすがに、まだ、BIO天然酵母パンを販売しているところは無いようです。
パンの歴史を紐解くと、発酵パンに結びつく天然酵母の種類が発見されたのは、古代エジプトの時代とも、古代メソポタミアの頃とも言われており、フランスではぶどう種が、ドイツではライ麦種が、中国では小麦粉に水を加えて作った饅頭種が紀元前数千年の頃から天然酵母として用いられてきたと記述されていますが、日本では、ご飯に少量の米こうじを混ぜて自然培養で発酵させた日本酒が縄文時代の頃に作られ始めたとも言われています。
ですから、地域によって、天然酵母となる素材は様々ですが、いづれも、地元の人々が努力工夫を積み重ねて完成させた天然酵母パンは、仕上がりもふっくらと膨らんで、美味しくて安心して食べれますし、食べると何故か幸せ感も溢れてきます。市販のイーストパンと比べて、「ふっくら加減」、「美味しさ」、「安心安全」、「幸せ感」の違いが実感できます。

各種BIOパンの究極のパンとも言える、私が毎週作る手作りBIO天然酵母パンの作り方を書いてみます。
もちろん、天然酵母によるピッツァのベースも、普通のイーストを用いたピッツァに比べて格別に美味しくできるので、今回は、パンもピッツァも同時に焼いてみました。
お店で提供されるパンやピッツァとは比べ物にならないほど本当に美味しくできるので皆さんも作られてはいかがでしょうか?
天然酵母を用いるメリットは、美味しさだけではなく、パンに用いられているイーストでアレルギーを起こす人が最近増えているようですが、このようなパンアレルギーの人にも安心して食べていただけるのです。
美味しく、しかも、安心して食べることが出来る天然酵母パンを、幸せ感も感じさせてくれる魅力的な究極のパンとして自信を持ってご紹介します。

材料と作り方
天然酵母の作り方は小麦粉を小さいビンに入れて、水を加えて、冷蔵庫に入れます。
5、6日毎に、リフレッシュさせる必要があるので、スプーンで1、2杯の小麦粉と適量の水を追加して掻き混ぜる。
このやり方を繰り返すことで、永久的に天然酵母を保管できることになります。
パンを定期的に作る場合、自分の天然酵母を上記のような準備をしておくことが必要となります。
パンを作る小麦粉と天然酵母の割合は、200gの小麦粉に天然酵母が20g~30gです。

天然酵母パンのプロセスには第1工程と第2工程のステップがあります。
私は毎回、合計4kgの小麦粉を用意して、2つのパンを作ることにしており、一つのパンのボールに2kgの小麦粉を用意します。
作り方は、
① 第1工程では、600gの小麦粉に70g~80gの天然酵母と適量のぬるま湯を加えます。
② ボールの中で手でよくかき混ぜます。
③ ボールから出して、手で200回程、捏ねます。
④ ボールに戻して、布で覆い、8~10時間ほど、発酵させます。(私は、夜、寝る前にここまでの工程を済ませて、一晩、発酵させます。
⑤ 第2工程です。第1工程の発酵させたパンを小麦粉に混ぜます。2kgの小麦粉が入っている2つボールに、第1工程の発酵させたパンを半分づつ加え、適量のぬるま湯と適量の塩を加えて、よくかき混ぜて、それぞれ、100回程、捏ねます。
⑥ 捏ねたパンをパン焼き用容器に入れて、3~5時間、発酵させます。発酵時間はもっと長くても大丈夫です。
⑦ オーブンを170度に設定し、パンを50分~60分ほどオーブンの中で焼きます。

これが私の保管している天然酵母!
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第1工程の発酵前のパンの状態です。
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翌朝まで発酵させた、第1工程の発酵後のパンの状態。
pan2

2kgの小麦粉にスプーン1杯の塩を加えます。
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今回はパンにヒマワリの種を加えます。
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第2工程の小麦粉にヒマワリの種を混ぜておきます。
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第1工程で発酵させたパンの半分を、第2工程の小麦粉に加えます。
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かき混ぜやすくするため、第1工程で発酵させたパンを小さくこま切れ状態に手で切って加えます。
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第1工程で発酵させたパンを加えてから、手で、大まかに掻き混ぜます。
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ぬるま湯を作ります。
pan10

捏ねやすくなるように、適量のぬるま湯を加えます。
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第1工程のパンと第2工程のパンが完全に混ざり合うように捏ねます。
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ボールから出して、100回程、捏ねます。
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.....diciassette, diciotto, diciannove, venti, ventuno, ventidue, ......
pan14

........ novantotto, novantanove, cento !
pan15

100回、捏ねたら、パン焼き用容器に入れて発酵させます。
pan16

今回は2つのパンを作っているので、もう1つのパンも同じように発酵させます。
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発酵前のパン。
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5時間ほど発酵させたパン!
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もう一つのパンも、よく発酵してます!
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170度に設定したオーブンで、パンを55分ほどオーブンの中で焼き上げて、出来上がりっ!!!
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同時に、オーブンでピッツァも焼いてみました! 
pizza_0132e

ピッツァのベースも天然酵母なので、普通のイーストで作ったピッツァよりも美味しくできます。
pizza_0134e
Buon appetito !

天然酵母パンの作り方! いかがでしたか? 天然酵母を使うと、真冬でも。よく発酵するし、本当に美味しく、ふっくらと焼きあがります。 そして、天然酵母パンは、発酵しなかったとか、焼き足りないなどの失敗は、今まで一度もありませんし、いつも美味しく焼きあがります。

    


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Etsukoさんが取材したトスカーナ・マレンマの温泉 

LineトラベルJPジャーナリストのEtsukoさんは、私たちの家にホームステイされて、トスカーナ・マレンマの魅力のスポットを取材され、ブログでご紹介されています。
homestay_100

これまでにご紹介されたのは、

petriolo_1
イタリアでここだけ!高温43度の天然温泉トスカーナ州「ペトリオーロ」
https://www.travel.co.jp/guide/article/36544/


pupille_1
驚異的スーパートスカーナ!イタリア・マレンマのワイナリー「レ・プピッレ」
https://www.travel.co.jp/guide/article/36177/

ilfiorino_104
世界1位、トスカーナ州「イル・フィオリーノ」はペコリーノチーズ界の王者
https://www.travel.co.jp/guide/article/35209/

poderebello19
伊トスカーナの老舗アグリツーリズモ「ポデーレ・ベッロ」緑溢れる収穫体験
https://www.travel.co.jp/guide/article/35095/

Etsukoさんがホームステイされたのは9月初旬で、この時のローマやフィレンツェの気温は35度と残暑で真夏のような日々でしたが、幸いに、私たちの家は、マレンマの丘の上にあるので28度前後の快適な夏の日を楽しめました。

Etsukoさんに取材先候補の情報を提供した時、私は意図的に、暑い時の取材は大変と思い、疲れたお体を癒せるようにと、最終日にリラックスできる温泉を付けたのです。

想定していたように、「レ・プピッレ」と「ポデーレ・ベッロ」にご案内した時は、酷暑の文字通り、大変な暑さになったのでした。

当初、私は、ご案内する温泉を、大自然な森の中にある露天風呂「バーニ サン フィリッポ」と決めていたのですが、その日の天気予報を見たら、雨の予報となっていたので、急きょ、ペトリオーロの露天風呂に切り替えたのでした。

それで、ペトリオーロは快晴となり、やはり残暑で暑かったので、43度の温泉には2分以上入ることが出来ませんでした。

温泉で火照った体を真下の川の水で冷やしたり、また、温泉で温めたりと、新陳代謝を高め、身も心も癒されて最高気分の1日を過ごすことが出来ました。

    


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トルテッリ・リコッタ・スピナッチ(Tortelli Ricotta Spinaci) 

イタリアの各地方では、クリスマスやお正月の連休の間に、家庭料理の様々な伝統習慣として、(以前、ブログで作り方をご紹介した)手作りのラビオリやトルテッリ、トルテッリー二、トルテッローニ等を作る習慣があります。

これらラビオリ、トルテッリなども含め、リゾット等、ほとんどのイタリアの伝統家庭料理は、地域によって、同じ料理名でも中身が違っているので、イタリア料理のレシピの数は、数えきれないほどの数になるのです。

それぞれの地方で手に入る食材を使っての自慢の料理でもあるので、数が多いだけでなく、それぞれ全ての伝統家庭料理が美味しくて人気がある秘訣になっているのです。

今回のクリスマス・お正月の連休に、私たち家族は、マレンマ風のトルテッリを作ってみました。
それは、去年の夏の7月から9月にかけて、私の子供たちが、近所にある中世時代風のとっても可愛らしい村のカーナ(Cana)の人気のあるレストランの厨房でシェフのお手伝いのアルバイトをしたのでしたが、お手伝いをしながら、シェフの作る料理のプロセスを実際に見たことで、沢山の料理を学ぶことが出来ました。
カーナのレストランはシーズン中、連日、150人以上も予約が入る人気のお店で、その人気の秘密は、お値段もお安く、ボリュームが沢山で、シェフの手作り郷土料理が美味しいからです。
カーナのレストラン↓(私たちの家にホームステイされた方にもご希望とあれば送迎しています。)
http://www.da-noi-a-cana.com/casa/

なので、今回は、子供たちがシェフから学んだ料理方法のマレンマ風のトルテッリをご紹介致します。

材料(4、5人分):
小麦粉(Farina)500g
卵(Uova)5個
塩少々
ホウレン草200g
リコッタ500g
トマトソース お好みに合わせて
パルミジャーノ(Parmigiano)チーズ お好みに合わせて

200gのホウレン草を水洗いします。
TORTELLI1

500gのリコッタを準備します。
TORTELLI2

ホウレン草を水無しでフライパンに入れて数分煮込みます。
煮込んだ後、ホウレン草から出てくる水分があるので、その水分を絞り、小さく刻みます。
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ボールにリコッタとホウレン草を入れて、よく混ぜ合わせます。
TORTELLI4

500gの小麦粉に塩少々と5個の卵を混ぜ、よく捏(こ)ね合せます。
TORTELLI5

めん棒で生地を伸ばします。
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パスタマシンに生地を入れお好みの厚さに調整します。薄すぎると生地が破れてしまうので、薄過ぎず、厚過ぎずの厚みにします。
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生地の上に、ホウレン草・リコッタの具を同じ間隔で並べます。
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写真のようにホウレン草・リコッタの具を巻き込むように包み込みます。
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具と具の間を次々と切っていきます。
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具がはみ出さないように、フォークで生地の3辺を力強く押しつぶすようにして接着します。フォークによる封印は見た目も綺麗です。
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美味しいと沢山食べたくなるので、4人家族でも5人分くらいの十分な数量を素早く流れ作業的に作っていきます。
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素早く、簡単に作れるお薦めの手作りトルテッリが出来上がりました。
沢山のトマトソースとオリーブオイル、パルミジャーノチーズをかけて
Buon appetito !
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マレンマのワイナリー「レ・プピッレ」 

トスカーナと言えば、もっとも有名なワインは、やはり、「キヤンティ」、「ブルネッロ」となります。
キヤンティはアレッツォ、フィレンツェの周辺の地域なので、トスカーナの南にあるマレンマに住む私達が、以前、紹介したのは、私達に近いモンタルチーノのブルネッロワインでした。
私は、はっきり言って、ワインについての専門知識は持ち合わせていません。
ある日、ソムリエの資格を持った私のイタリア語スカイプレッスンの生徒さん(彼は、イタリアで、ソムリエの資格を取るためにイタリア語を勉強しています。)が、次のように言いました。
「先生はグロッセートにお住まいですよね。グロッセートには超美味しいワインがありますよね。日本では、かなり高い値段で販売されているほど有名なワインで・・・」
私は、どんなワインのことをおっしゃっているのかが分からなくて直ぐに聞き返しました。
「どんなワインですか?」
彼はこう答えました。
「ファットリア レ・プピッレ社のサッフレディと言うワインのことです。是非、彼らのサイトをご覧ください。」
私が、直ぐに、検索してサイトを見たところ、なんと、私が毎週、グロッセートに買い物に行く道の途中にレ・プピッレ社があったのです。確かに、道のあちこちに、彼らの看板があり、ワイナリーがあることは知っていましたが、どのようなワインなのか分からないでいました。
去年のことです。ホームステイを希望される方からお問い合わせがありました。
なんと、その方も、レ・プピッレ社にカンティーナ見学とテイスティングをしたいので、その予約と宿泊とご案内をお願いしたいとのことでした。
それで、そのホームステイされた方と一緒に、私も初めて訪問させていただきました。
そしたら、私の近所に、こんなにも素晴らしい、清潔で近代的な設備のカンティーナ、格別に美味しいワイン、本社もイタリアの古いカザーレ(Casale=イタリアンスタイルの建築でトップ階級に指定された家)が立派に改築された本社で、全てが驚いてしまうことばかりでした。
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2時間の見学&テイスティングの中で、ワイン造りの工程などを見た後、お待ちかねのテイスティングルームに案内していただきました。
そこには、モッレリーノ、ローゼ、リセルヴァ、ポッジョ・バレンテ(サッフレディの次に美味しい)、ソラルト(パッシートのように甘く、カントゥッチーニのお菓子と合う)、そして、サッフレディが並べられていました。
私が車を運転してきたことで、それぞれお口を濡らす程度に味わっただけですが、全てが本当に美味しいワインでした。ソムリエの資格の無い素人の私でも、美味いか、美味く無いかははっきり分かりました。特に気に入ったのは、やはり、イタリアで30ユーロくらいする高価なポッジョ・バレンテ、15ユーロ前後のソラルト、78ユーロの最高の品質レベルを誇る最高峰サッフレディがとっても美味しかったです。
私は、直売所のショップにて、ローゼ1本とソラルト2本を買い、ホームステイされた方は、サッフレディを2本買われたようです。
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今年の9月に、ジャーナリストのお仕事をされてる、私のイタリア語スカイプレッスンの生徒さんから、記事を書くためにアポイントをお願いされ、やはり、レ・プピッレ社にカンティーナ見学とテイスティングの取材に来られたのでした。その記事へのリンクを下記に貼り付けました。
レ・プピッレ社の歴史やワインについてなど詳しく綴られているので是非ご覧ください。
https://www.travel.co.jp/guide/article/36177

最後に一言、私の生徒さんのおかげで私の知らなかった地元の魅力的なスポットをお教えいただき、日本人の方は、イタリアに住む私よりも詳しく調べられているなぁと感心しました。

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リスニング教材!このような学び方も 

私はリスニング教材の学習者からコメントを貰う度に嬉しくなります。
今までコメントを沢山貰いましたが、最近、また、コメントを貰ったので、ちょっとだけ、ご紹介させていただきます。
コメントしていただいた学習方法は今後の為にとっても役に立つことばかりで、私も、学習者の方たちにも喜ばれる有益な朗報ばかりです。

まず、YKさんから頂いたコメントですが、彼女は忙しいので、ゆっくり落ち着いて好きな時間に勉強することができないので、通勤電車の中でリスニング教材を聴いているそうです。
3、4章くらいまでの前半は、聴いただけでストーリーの内容を掴めたそうですが、後半の章に進めば進むほど新しい単語や難しい表現が多くなるので、何となく大まかなストーリーはつかめるけど、明確には掴めなくなってきたそうです。なので、それらの分からないところを調べたことではっきりとストーリーが掴めたようです。
すると、ストーリーの中に描かれている内容が手に取るように分かって来るので、会話途中にあるルカの話から推測され、「ルカは、もしかしたら、アンナに惚れているのでは? ルカはアンナと結婚することになるのですか?」とコメントを頂き、私は吹き出すように一人で笑ってしまいました。それで、私は、なるほど、このような捉え方をされる人もいるのであれば、ハッピーエンドで終わるような続編を書く必要があるかなぁとも思いました。と同時に、YKさんは自分で分からないところを調べたことで、この自分で調べる方法は実に効率よくイタリア語が上達する一つの手段であることを改めて感じさせてもらいました。実際に、YKさんは、私のレッスンを初めて受けられた時のレベルと比較して、物凄く効率よくイタリア語が上達されました。これからも益々上達されることを期待します。

YEさんから頂いたコメントは、本教材の学習者みんなを期待させることにつながるようなコメントでした。
彼女は、まず一通り、会話を聴くだけの練習をしたそうでしたが、asco2は、結構、分からない難しい表現が多くなってきているのでストーリーがよく理解できず、何とかならないかと考えた結果、次に挑戦したのが、ストーリーを理解するために、自宅でリスニング用の会話を聴き、その内容を1つの会話づつ、ご自分で翻訳(直訳)され、それを私が添削することで、彼女はストーリーを事細かに掴めるようになったのです。彼女からは、「へー、このお話は、とっても役に立つ情報が揃ってて、興味も湧き、それで、ストーリーも凄く面白いですねぇ~!」とコメントを頂きました。
逆に、私は、彼女の翻訳はとても貴重なもので、翻訳が完成したら、この日本語訳をご希望される方達にお渡ししたいと思いました。そして、彼女にとっては、このように翻訳されることで、数多くあるイタリア語表現に接し、その言い回しや表現を一つ一つ覚えることでイタリア語が効率よく上達することになると確信しています。

数日前、SEさんから頂いたコメントですが、asco2を一通り聴かれた後に、再び聴いて2回目にリスニングされた時は練習問題を解いたそうです。
そして、驚かされたのはその後のコメント。「聴いた会話をノートに書き始めました。」とのこと。そして、スクリプトで確認されながら、正しく書くようにし、手書きスクリプトのイタリア語ノートが完成したのだそう。
この手書きスクリプトには、自分にとって新しい慣用句には、要注意の意味で赤いアンダーラインを引き、初めて聴いた分からない単語には赤ペンでその意味を付与されたとのこと。その手書きスクリプトがこれっ!

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tra21b
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tra21c
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写真は、asco2ですが、asco1も既に手書きスクリプトを書き終えてられたとのこと。毎日一つづつ会話を聴いた場合、聴くだけで何か月もかかるのに、これらの会話を聴いて、書いて、スクリプトで正しいかどうかを確認して、その中に赤ペンで記入するとなると、とても膨大な時間がかかるようで、根気強さが求められるグランデ・ラヴォロ(grande lavoro)であることは間違いないです。リスニング教材を用いて、このような学習方法があるとは想像もしていなかったので、このような手書きスクリプトのノートを見た瞬間、ただ、ただ、「凄すぎる!」と驚いてしまいました。

でも、考えてみれば、私も、英語の新しい単語を覚える際、ノートに英単語を何度も書き写して意味も添えて勉強したことを覚えています。
日本人の生徒さんも同じですよね。中学時代、英単語を覚える時に、ノートに何度も書いて覚えられたはず。
このように、書いて覚えるのは、最も確実に記憶できるし、生涯身に付く基本的な立派な覚え方なんですよね。

因みに、この度SEさんは、ホームステイされ、毎日、直接、私と向き合ってイタリア語レッスンを受けられ、レッスン以外の時もイタリア語で会話し、また、イタリア語会話実践と集中聴き取り実践にも挑戦して頂きました。

私の親友リカルドを招き、一緒に夕食を食べながら、延々と会話をされて、早口リカルドの興味ある裏話を長時間聴いて、レッスンだけでは得られない貴重な時間を過ごされてご満足されたようでした。

このリカルドの話す得意な会話とは、政治、経済、文学、教養、娯楽、言語、音楽、事件、社会現象、生活、報道等、あらゆる分野の報道されない事実の裏話であり、fisica quantisticaなど、ニュートンの物理的な考えを超えた新しい考え方の切り口で話が進み、それでも、硬く難しい話にならないように、常に面白おかしく、皆で大笑いしながら話されるので誰もが話題の中に引きこまれてしまうのです。
そして、最後に、SEさんはオカリナ吹奏を披露され、聴いている皆が、心に響くオカリナの音色に酔いしれたのでした。
写真は、午前中、お庭でオカリナの練習をされているところ
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「SEさん、ホームステイ、リスニング教材へのコメント、そしてオカリナ吹奏をありがとうございました!」

これらのコメントを知らせていただいたYKさん、YEさん、SEさんには心から感謝し、このような有難いコメントを頂いたことが私の中でエネルギーとなり、次なるイタリア語教材作りにも意欲が湧き始めました。

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テーマ: イタリア語

ジャンル: 学問・文化・芸術

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アグリツーリズモ「ポデーレ・ベッロ」 

私達の家にホームステイされたジャーナリストのEtsukoさんと一緒に、ピティリアーノにあるアグリツーリズモを訪問してきました。

Etsukoさんは、実は、私のイタリア語会話レッスンの生徒さんで、アグリツーリズモのオーナーは、以前からお付き合いしている知人でしたので、事前に予約を取って、全てのCasa Vacanzaを見せていただき、しかも、無農薬有機栽培の手作りパスタや古代小麦粉ファッロ等を購入させていただきました。

その日は、お天気に恵まれ、お庭のテーブルで豪華に用意された手作りハム・チーズなど美味しいランチをお腹いっぱい頂いた後、近所にあるトスカーナ・マレンマの誇るピティリアーノの中世時代風の街も散策し、長~いバカンスの1日を楽しく過ごさせていただきました♪

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これがピティリアーノです!
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のんびりと1日を過ごすのも、いいものです!
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暑い日はプールで泳ぎ・・・
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水遊び、観光地巡り、温泉めぐり、ワイナリー巡りなどのバカンスはいかがですか?
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下記アドレスは、ご一緒されたEtsukoさんが綴ったブログ記事で、アグリツーリズモの様子を撮られた写真も沢山掲載されていますのでどうぞご覧ください。
https://www.travel.co.jp/guide/article/35095/

私のお勧めは、私の家でのホームステイと、このアグリツーリズモに2、3泊づつご滞在されて、ピティリアーノ、ソバーナロッカルベーニャ等の中世時代をそのまま残した街での散策や大自然の中にあるトスカーナ温泉天国のサトゥルニア温泉、バーニ・ディ・ペトリオーロ温泉、サン・フィリッポ温泉で心身をごゆっくり癒され、そして、人気ワイナリーの「Le Pupille(レ・プピッレ)」や「ポッジョ・アンティーコ」で格別に美味しいワインをテイスティングされ、トスカーナ・マレンマの郷土料理を地元のトラットリアで思う存分味わって頂く「バカンス気分100%のご滞在」です。

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トスカーナにあるペコリーノチーズ界の王者は・・ 

以前、私が地元のロッカルベーニャ(Roccalbegna)にあるペコリーノチーズのお店をブログで紹介(←クリック)しましたが、今回は、私のイタリア語の生徒さんでジャーナリストのEsukoさんが私の自宅にホームステイされて、イル・フィオリーノの製造現場、カンティーナ等に着目し、興味津々のヴェールに覆われていた部分を取材されてLineトラベルJPのサイトの人気記事として掲載されましたので、どうぞご覧ください。リンクアドレスは一番下に貼り付けました。

そもそも、業界をけん引するような由緒あるチーズ工場は、機密保持の観点から、内部を一般公開することはなく、許可を取得するのが大変難しいことなのです。

特別な許可を取得して日本初公開となる貴重な今回のクローズアップ記事! どなたもお見逃しなく!
特に、岩山の地下や岩壁を利用した造りのカンティーナには驚きです。真夏も真冬も年中、ほぼ一定の気温を保つそうで、湿度もチーズを熟成させるには最適に保たれる環境だそうです。そのスペースには、整然と並べられた数えきれないほど沢山のペコリーノチーズが保管されていました。

可愛らしい上品なお店です。
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お店の中には、壁に貼りきれないほど沢山の最優秀の表彰状がありました。
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ん~っ、美味しそう!
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これら4、5種類のチーズをテイスティングしましたが、どれも美味しかったです。
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これも世界一を受賞したチーズです。
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これがタルトゥフォ入りのチーズです!
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この岩壁がカンティーナの壁になっているのです。
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この奥にある沢山のチーズや製造プロセスについてはEtsukoさんの記事でご覧ください。
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LineトラベルJPに掲載されたEtsukoさんの記事↓
https://www.travel.co.jp/guide/article/35209/

Etsukoさんの記事を読むと本ブログのタイトルの意味が納得できますよ!

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ポルチーニが敷地に一杯!夢のよう 

私達の住むトスカーナのマレンマはイタリアの心臓と呼ばれるくらい魅力溢れる場所です。
美しい自然公園が沢山あり、手つかずのブナの森林がアミアータ山一帯に広がり、海の透明過ぎる海水の上で小船に揺られるのも心地よいし、遠浅の海水浴場は人々で賑わう。そして、島めぐりも楽しいし、マレンマの丘を眺めながら馬にまたがってストラーダビアンカを歩くのもよい! 
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オオカミが生息している自然公園もあるし、マレンマの大自然を歩けば、鹿、イノシシ、野ウサギ、リッチョ、キツネ、タヌキ、ヤマアラシ、鷲、鷹、フクロウ等の野生動物と出会える!
マレンマ牛や珍しいチンタセネーゼの豚を飼っているアグリツーリズモもある。

そして、トスカーナならではのトラディッショナルな食文化も気になるところ。
「食」と言えば、最近、人気急上昇しているのは、イタリアのチーズコンクールで最優秀賞(オスカー賞)を受賞した地元ロッカルベーニャのチーズ工房「イル・フィオリーノ」のペコリーノチーズ!
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今日は、マレンマの森で出会えるポルチーニについて一言。

ポルチーニは、最近、日本でも、イタリアから輸入された乾燥ポルチーニが出回っていますね。
食べ方はいろいろ、パスタ料理にも、生で食べても(特に生の場合はペコリーノチーズと一緒に食べると超美味しいです。)、リゾットも、ポルチーニソースを作ってポレンタと一緒にでも、シンプルにただ炒めても、大きなポルチーニの傘の部分を丸ごとステーキとして炒めても、天ぷらやフライでも、どんな食べ方でも格別に美味しいのがポルチーニです。

このポルチーニが先週あたりに、私の家の敷地内にニョキニョキと出始めました♪
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以前から数えるくらいのポルチーニは敷地内で採れていましたが、家の近くで数えきれないくらいの沢山のポルチーニが出てきたのは初めてです。本当に夢のようです。 今年は例年になく雨が多かったことがよかったのでしょう。

乾燥ポルチーニはスーパーなどでも、頻繁に見かけるようになりましたが、これらのポルチーニは、ほとんどが栽培ポルチーニです。もちろん、味も香りも超美味しいので安心して召し上がって頂いて大丈夫です。

でも、天然の本格的な超超美味しいポルチーニの味を知ったら、どんな人でもポルチーニ狂になるのです。
採りたての天然ポルチーニの香りはグルメ通の食感をくすぐり人々を魅了します。
乾燥させた天然ポルチーニも、採りたてと同じくらいに美味しいですが、乾燥の仕方によっては、採りたてのポルチーニを超えるくらい美味しくもなるのです。

乾燥させる方法は、一般的に2つの方法があり、それは天日乾燥とドライヤーによる電熱乾燥です。
どちらも、ポルチーニの香りが強くなり、とても美味しくしてくれます。

天日乾燥やドライヤー乾燥よりも、ポルチーニをもっともっと美味しくする乾燥方法をご存知ですか?
それは薪火乾燥です。
薪火の火力の強さを利用し、短い時間で完全に乾燥させ、味も香りも含めた味覚の美味しさを飛散させることなく閉じ込めることが出来、超美味しいまま長く保管することが出来るのです。
薪ストーブが少なくなった現代では、昔から伝わる伝統的で貴重な薪火乾燥はとても珍しく、コストも高くつくのでなかなか薪火乾燥のポルチーニを入手するのは難しくなりました。

私は、採りたての天然ポルチーニを軽く天日乾燥、又は、軽くドライヤー乾燥させた後に、薪火乾燥させることで、ポルチーニがとっても美味しくなることに気づきました。生ポルチーニが薪火の強い火力でトレイに付着しないよう軽く乾燥させ、その後に、短時間だけ薪火で乾燥させるのがコツです。
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美味しさを引き出すノウハウを公開してしまいましたが、この薪火乾燥ポルチーニを味わってみて下さい。
食べた方全員が、目を大きくして、「格別に美味しい!」と言ってくれましたので、本当に一度ご賞味されることをお薦めします。

私は生産者ではないので、皆さんに行き渡るほど大量には有りませんが、ホームステイに来られた方や自宅まで来ていただいた方には薪火乾燥の天然ポルチーニを使った手作りポルチーニ料理を食べていただけるようにします。

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そして、ポルチーニ狩りの季節であれば、一緒に、ポルチーニを採りましょう。

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